Desde California: experto en longevidad de Yale revela las cinco verduras más saludables que come todos los días

El doctor Steven Gundry, graduado de la Universidad de Yale con más de 40 años en medicina y 25 en el campo de la investigación, ha centrado su trabajo más reciente en la relación entre ...

El doctor Steven Gundry, graduado de la Universidad de Yale con más de 40 años en medicina y 25 en el campo de la investigación, ha centrado su trabajo más reciente en la relación entre la salud intestinal y la longevidad. Su experiencia como cirujano cardíaco, junto con sus estudios en medicina restaurativa, lo llevaron a desarrollar una perspectiva integral sobre cómo los alimentos influyen en la salud a largo plazo y recientemente reveló cuáles son las verduras más saludables que incluye en su dieta diaria.

El impacto del intestino en la salud y en la longevidad, según Steven Gundry

“El intestino es la base de todo, desde la inmunidad hasta la función cerebral y la longevidad”, aseguró Gundry en un artículo de CNBC Make It. El médico de 74 años sostuvo que el intestino es el punto de partida para entender el funcionamiento general del cuerpo.

Con base en su capacidad para nutrir el microbioma, reducir la inflamación y apoyar funciones vitales, el graduado de Yale detalló las cinco verduras que incluye diariamente en su alimentación. Todas tienen amplios beneficios para la salud intestinal, lo que también ayuda a tener una vida más longeva.

Las cinco verduras más saludables

De acuerdo con Steven Gundry, estos vegetales están incluidos en su dieta y los consume diariamente debido a los múltiples beneficios que aportan a la salud.

1. Vegetales crucíferos

Entre los alimentos clave en su dieta se encuentran las verduras crucíferas: brócoli, coles de Bruselas, coliflor, repollo, rúcula y rapini. Gundry afirmó que estas plantas, ricas en compuestos de azufre, ayudan a estimular la producción de posbióticos, sustancias derivadas de la fermentación bacteriana que mejoran la inmunidad y apoyan la función mitocondrial.

“Estas verduras son ricas en compuestos de azufre. Estos compuestos favorecen la salud vascular al aumentar el sulfuro de hidrógeno posbiótico, una molécula de señalización esencial que indica a las células qué hacer para promover la salud”, explicó.

Además, estas verduras contienen glucosinolatos, precursores de compuestos activos como el sulforafano, que intervienen en la reducción de procesos inflamatorios y pueden influir en la prevención de enfermedades degenerativas. Según investigaciones publicadas en PubMed, estos fitoquímicos naturales desempeñan un rol potencial en la inhibición del daño celular, la desintoxicación y la regulación del estrés oxidativo, factores claves en el desarrollo de enfermedades crónicas.

Gundry recomendó picar estos vegetales antes de cocinarlos para activar enzimas beneficiosas como la mirosinasa, que potencia sus efectos anticancerígenos.

2. Alcachofa o alcaucil

Otro de los alimentos presentes a diario en su plato son las alcachofas o alcauciles. Esta verdura, común en la dieta mediterránea, es una fuente importante de inulina, una fibra prebiótica que favorece el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas. También aporta potasio, vitamina C, magnesio y folato, todos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Más allá de su valor nutricional, Gundry destacó que los tallos de la alcachofa, a menudo descartados, son especialmente ricos en fibra. Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) retomados por Cleveland Clinic, esta verdura figura entre las que mayor contenido antioxidante ofrecen.

Los fitoquímicos como la cinarina y la silimarina presentes en el vegetal han demostrado propiedades hepatoprotectoras, así como efectos positivos en el control del colesterol. Estudios clínicos han encontrado mejoras significativas en pacientes con síntomas de malestar digestivo e incluso en aquellos con enfermedad hepática.

3. Hortalizas de raíz con bajo índice glucémico

En el tercer lugar se encuentran las hortalizas de raíz, con énfasis en aquellas con bajo contenido de azúcar como los rábanos, cebollas, ajos, bulbos de hinojo y jícama. El doctor graduado de Yale recomendó moderar el consumo de zanahorias y remolachas cocidas, debido a su potencial de liberar azúcares en exceso. En su lugar, sugirió consumir estos alimentos crudos o ligeramente cocidos.

Estos vegetales destacaron por su contenido en fibra, agua, vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes como carotenoides, antocianinas y betalaínas. Según WebMD, esta combinación de nutrientes apoya funciones clave como la digestión, la circulación y la protección frente a enfermedades cardiovasculares.

Además, los carbohidratos complejos presentes en estas raíces proporcionan energía sostenida y promueven la saciedad, lo que los convierte en aliados valiosos dentro de una dieta equilibrada.

4. Verduras amargas

Gundry también incluye regularmente en su alimentación verduras amargas poco comunes, como la radicchio, la escarola (radicheta), la endibia belga y la puntarelle. Estas plantas se distinguen por su alto contenido de polifenoles, antioxidantes que contribuyen a la regulación del estrés oxidativo en el intestino y a la prevención del daño celular.

Investigaciones publicadas en revistas especializadas como Oxidative Medicine and Cellular Longevity señalan que el consumo de este tipo de vegetales podría tener un impacto significativo en la reducción del riesgo de enfermedades digestivas inflamatorias y ciertos tipos de cáncer, como el colorrectal.

La achicoria roja, en particular, ha sido estudiada por su aporte de antocianinas, pigmentos que no solo ofrecen color, sino que también desempeñan funciones antioxidantes y protectoras en tejidos intestinales y celulares.

“La achicoria roja es una fuente especialmente buena de antioxidantes, que ayudan a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres”, explicó Steven Gundry.

5. Hongos shiitake

Por último, los hongos shiitake completan su lista de vegetales prioritarios. Estos hongos, ampliamente utilizados en la cocina asiática, contienen polisacáridos como el lentinan y betaglucanos, compuestos que fortalecen el sistema inmunitario, ayudan a reducir el colesterol y promueven una respuesta antiinflamatoria.

Además, los shiitakes son una fuente relevante de minerales como cobre y selenio. Media taza puede cubrir más del 70% de la ingesta diaria recomendada de cobre, mineral necesario para mantener la integridad de los vasos sanguíneos y los huesos, según WebMD.