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Qué son y cómo se hacen los arancini, el clásico italiano que todos aman
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La comida italiana es considerada una de las mejores del mundo, a tal punto que la UNESCO la incluyó como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2025. Dentro del amplio abanico de recetas se encuentran los arancini, unas bolas fritas y hechas con ingredientes accesibles que pasaron a identificar al sur de este país europeo. Descubrí cómo hacerlos y ¡manos a la obra!
Cómo hacer los arancini italianosIngredientes:
500 g de arroz para risotto (el más económico del mercado)100 g de queso rallado200 g harina 00200 g de pulpa de cerdo picada80 g de arvejas pisadas30 g de manteca3 cucharadas de pulpa de tomate2 pastillas de azafrán1 apio1 zanahoria1 cebollaPan ralladoAceite de oliva virgen extraSalPimientaPaso a paso:
En una olla, volcá el arroz y dorá.Verté un litro de agua hirviendo y cociná por 15 minutos.A la mitad de la cocción sumá el azafrán previamente disuelto.Añadí la manteca al arroz. Agregá los 100 g de queso rallado.Dejá enfriar. Picá la zanahoria, el apio y la cebolla. Sofreí en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Pasados 5 minutos, sofreí la carne allí mismo.10 minutos después, incorporá la salsa de tomate, la sal y la pimienta y cociná por 15 minutos.A mitad del tiempo, colocá las arvejas. Dejá enfriar el ragú.En un bol mezclá la harina con 300 ml de agua y una pizca de sal. En un plato añadí una generosa cantidad de pan rallado y añadí más queso rallado (a gusto).Tomá un puñado de arroz con la palma de la mano. Hacé un hueco en el medio y rellená con ragú.Dale forma de círculo y bañalo en la mezcla de harina y agua.Rebozá en el pan rallado. Repetí el procedimiento hasta acabar con el risotto.Calentá en una olla aceite hasta superar los 170 °C.Freí los arancini de a tres.Servir.Receta de los arancini - @gastongbgTiempo de cocción: 1 hora
Porciones totales: 8